ART 'HOTEL&SPA en Bourgogne du sud à Cluny

L'été s’installe a Cluny ,durablement. Nous le souhaitons tous vivement .
C'est pour nous l'occasion d'ouvrir grandes les portes de l'hostellerie pour une soirée de rencontres de délectations artistiques et visuelles sans
oublier quelques nourritures musicales et terrestres. Venez entre amis ou en famille le 13 juillet a partir de 19 heures . Faites-vous plaisir .

A L’Hostellerie Le Potin Gourmand, durant le mois de décembre 2015, le chef Serge Ripert épouse la cause de Carême, non sans se rappeler pour avoir exécuté la recette du lièvre du sénateur, chez le grand chef MARC MENEAU « le lièvre, Serge !, tu rentres dans le four et tu l’arroses. »
Aussi a propos dans la fable de Jean De La Fontaine que près des fourneaux, pour un beau lièvre, même affublé de marinade de vin, d’ail et de foie gras, la célèbre maxime est toujours de mise : Rien ne sert de courir, il faut partir à point. Huit heures de cuisson à basse température, enchainé d’un service long et à la cuillère pour une compotée de lièvre fondante et délicate. Vive la république !

Chez nous, à Cluny, le lièvre arrive entier avec peau ,ensuite il est entièrement désossé à cru , apprêté d’une farce de gibier liée au sang, de foie gras, cuit en ballottine longuement au four et servi avec une sauce grand veneur cacaotée sur un lit de choux rouges , une compotée de coing et des Fettuccini servi sur assiette très chaude.
Bon sang de lièvre à la royale ne saurait mentir …et si Il reste un mets de choix pour le ROY LOUIS, nul autre désir a CLUNY que de souscrire a ces plaisirs de la table..il ne sera pas dit qu’a l’hostellerie le potin gourmand, nous n’ayons pas survécu comme des princes.
site web http://potingourmand.com/

Bon sang de lièvre à la royale ne saurait mentir …

Au XVIIe siècle, la brosse à dents ne courait pas exactement les râteliers. Louis XIV, par exemple, qui n’en usait guère, se retrouva assez jeune avec un clapet sinistré. A vrai dire les dents du Roi Soleil brillaient par leur absence.

A 60 ans, le roi était complètement édenté. Ses officiers de bouche n’eurent donc de cesse de lui présenter des mets ingérables sans mastication. Et comme le roi Louis XIV adorait la chasse, il eut droit à un apprêt sévèrement marmeladé de lièvre. Voilà comment naquit le «lièvre à la royale».

300 ans plus tard, le plat fume encore. Notez qu’il est rarissime qu’une recette enjambe aussi majestueusement les siècles. Le lièvre à la royale fait même toujours partie des challenges gastronomiques de part sa puissance et son élégance d’une Saveur sauvage et voluptueuse.

Reste qu’on distingue deux écoles fondamentales autant qu’historiques. Celle de Carême et celle du Sénateur Couteaux. Le premier, Antonin Carême est cuisinier de Talleyrand de son état, grava dans le marbre début XIX ème la version périgourdine du plat. Le lièvre est entièrement désossé à cru, farci de foie gras et de truffes, cuit en ballottine, puis découpé en tranches et nappé d’une sauce au vin liée au sang. Un opéra gastronomique, d’un classicisme vigoureux.

On aurait pu en rester là. Mais non. Un siècle plus tard, le lièvre se démultiplia. Aristide Couteaux, sénateur de la Vienne écrivait la recette poitevine du classique royal. «La seule, l’authentique, la terrienne». Rien à voir avec celle de Carême... Chez Couteaux, l’animal mijote six heures au vin avec de l’ail et des échalotes, avant d’être désossé, effiloché, puis cuit une heure de plus. Il sort de là tout compoté, bien sûr.
Les gourmets se retrouvèrent donc à courir deux lièvres à la fois. Le lièvre de l’Empire et le lièvre de la République…la bataille fit rage. Forcément on se donna des noms d’oiseau, on du choisir son camp. Senderens, Dutournier, Anne-Sophie Pic se rangèrent sous la bannière de Carême. Robuchon, Bocuse et maints autres épousèrent la cause du sénateur.

La libre expression et le spectacle vivant seront bien présent au Potin gourmand a Cluny.
Une manière citoyenne de se défendre de toutes les intolérances et du Mac Donald’s de la culture.

DINER SPECTACLE
De l'extase de vos papilles à des galéjades littéraires et artistiques . "le gourmand n'est pas seulement l'être que la nature a doué d'un excellent estomac et d'un vaste appétit mais bien celui qui joint à ces avantages ce goût éclairé dont le premier principe réside dans un palais singulièrement délicat, mûri par une longue expérience.
Ne sois pas lascif et peureux
Comme le lièvre et l'amoureux.
Mais que toujours ton cerveau
Soit la hase pleine qui conçoit."

Votre séminaire Business a Cluny
Simplifiez vous la vie !

15 chambres ,des salons cosy,une salle de travail confortable ,lumineuse et spacieuse ,des espaces jardins.
une atmosphère calme ,propice au travail et a la réflexion .
www.potingourmand.com ..l’hospitalité en Bourgogne du Sud.

ils nous ont fait confiance :Schneider electric ,Ensam,asso des commissaires priseurs,Organisation mondiale de la Sante,
Granini Pago,école de Chaillot,Festival d'aujour'hui a demain ,Salon de BD,Edition Bamboo,CRT Dijon ,ADT 71,Magasine GEO,OT CLUNY.

Il reste des places pour vous inscrire au FANTASTIC PICNIC au Domaine de Saint Laurent ce dimanche 27 septembre de 12h à 16h !

Fantastic Picnic le 27 septembre de 12h à 16h

Imaginé et préparé par Serge Ripert chef de cuisine à l'Hostellerie Le Potin Gourmand*** et le GAEC de St Laurent.
A une encablure de Cluny (2kms), direction Chateau, se tient le Domaine agricole de Saint Laurent, un GAEC en biodynamie.
Pour ce "Fantastic Picnic", nous dresserons un buffet concocté avec les produits de la ferme sur une belle nappe blanche près de la grande terrasse.
Les boissons ne sont pas incluses (en vente sur place vins bio et eau), possibilité d'apporter ses propres boissons.
Dans cet endroit merveilleux, et avec les acteurs du domaine, jardiniers, éleveurs, fromagers et boulangers, venez découvrir leurs produits, apprécier les mets, échanger les recettes et découvrir des gens passionnés.
Rendez-vous est pris pour ce "Fantastic Picnic" à la campagne près de Cluny.
Tarif : 20€ adulte; 10€ enfant

Carte des Vins Blancs
Les Grands Vins du Mâconnais
37,5 cl 75 cl

Jean Thevenet Viré -Clessé " Domaine de la Bongran" 2008 48,00 €

Domaine Olivier Merlin Mâcon La Roche Vineuse "Les Cras" 2011 36,00 €

Maison Bret Brothers Pouilly Vinzelles "La Soufrandière" MAGNUM 2011 99,00 €
Et domaine de La Soufrandière Pouilly Vinzelles "La Soufrandière" 2011 40,00 €
2012 40,00 €

Pouilly Vinzelles "Les Quarts" MAGNUM 2012 119,00 €
Pouilly Vinzelles "Les Quarts" 2012 60,00 €

Pouilly Fuissé "Terres de Vergisson" 2013 45,00 €

Mâcon-Chardonnay "La Roche" 2013 33,00 €

Domaine Robert Denogent Saint Véran "les pommards" 2013 40,00 €
Pouilly Fuissé Vieilles Vignes "Les Cras" 2013 45,00 €

Domaine Pierre Vessigaud Pouilly-Fuissé "Vers Agnières" 2013 45,00 €

Domaine Guillot-Broux Les Perrières 2009 45,00 €
Les Genièvrières 2011 34,00 €
Les Combettes 2011 34,00 €

Domaine Le Virolys Viré-Clessé 2013 18,00 €
2014 25,00 €

Domaine des Chazelles Viré-Clessé "Vieilles Vignes" 2013 33,00 €

Domaine Nadine Ferrand Mâcon Solutré Pouilly 2014 28,00 €

Domaine Verget Mâcon-Bussières "Vignes de Montbrison" 2013 29,00 €

Château des rontets Pouilly Fuissé "Pierrefolle" 2012
44,00 €

Nicolas Maillet Chemin Blanc 2013
36,00 €

GuffensHeynen Mâcon-Pierreclos "Tri de Chavigne" 2012 58,00 €

Pouilly-Fuissé "Tri des Hauts des Vignes" 2009 99,00 €